Баварский брецель (Brezel): традиционный немецкий рецепт

Ингредиенты

Пшеничная мука — 500 г

Вода тёплая — 250 мл

Дрожжи сухие — 7 г

Сахар — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Сливочное масло — 30 г


Для содовой ванны:

Вода — 1 л

Сода — 2 ст. л.


Для посыпки:

Крупная соль


👩‍🍳 Как приготовить брецель дома

1. В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 5 минут.

2. Добавить муку, соль и мягкое масло, замесить мягкое тесто.

3. Накрыть и оставить в тепле на 1 час.

4. Разделить тесто на части, скатать жгуты и сформировать брецели.

5. В кипящую воду добавить соду, опускать брецели на 20–30 секунд.

6. Выложить на противень, сделать надрезы, посыпать солью.

7. Выпекать при 220 °C 15–18 минут до румяной корочки.

Почему брецель опускают в содовую ванну
Перед выпечкой сформированные брецели кратко опускают в кипящий раствор воды и  натриевой щелочи 32%
Это нужно для того, чтобы:

• корочка стала плотной и румяной
• усилился вкус
• поверхность красиво подрумянилась в духовке

💡 В домашних условиях используется пищевая сода — это безопасно и даёт отличный результат.

Простыми словами
Содовая ванна — это то, что отличает брецель
от обычной булочки.
Без неё будет вкусно,
но не по-настоящему “брецельно”.

Как подавать баварские брецели
Классические варианты:
с мягким сливочным маслом
с сырным соусом
с горчицей
к пиву или бульону
В Германии такой перекус называют Brotzeit — хлеб с простыми закусками.

Частые ошибки при выпечке брецелей

Брецель получился бледным
Слишком слабый содовый раствор или короткое время обработки.
Корочка горчит
Брецель передержали в содовой воде.
Тесто плохо формуется
Слишком мягкое или липкое тесто — лучше слегка подпылять мукой.

Баварский брецель — это простая выпечка,
в которой важны детали.
Содовая ванна, форма и температура —
и у вас получится настоящий немецкий брецель с характером.