Основы хлеба на закваске

Хлеб на закваске в разрезе — плотный мякиш

Здесь собраны статьи для тех, кто хочет понимать тесто,
а не печь вслепую. Температура, ферментация, расстойка и ошибки — простым языком.

Как понять, что тесто готово к формованию — признаки и ошибки

Как определить, что тесто на закваске готово к формованию: объём, пузыри, тест на палец, ошибки недоброда и переброда. Простое объяснение.

Температура теста при выпечке хлеба — почему это важно

Как температура теста влияет на хлеб: брожение, мякиш и раскрытие в печи. Простым языком.

Ферментация теста — что происходит и почему важен процесс

Ферментация теста — это процесс от замеса до формования. Как развивается тесто, что влияет на брожение и почему нельзя ориентироваться только на время.

Почему хлеб на закваске получается плотным и тяжёлым — основные причины

Плотный и тяжёлый хлеб на закваске — частая проблема. Разбираю основные причины плотного мякиша и объясняю, на каком этапе возникает ошибка.

Почему один и тот же хлеб на закваске каждый раз получается разным

Почему один и тот же хлеб на закваске каждый раз получается разным: как влияют закваска, температура, время и состояние теста.

Багет на опаре пулиш — простой домашний рецепт

Простой домашний багет на пулеше: понятный рецепт без закваски, с хрустящей коркой и ароматным мякишем.