Калькулятор хлеба на закваске онлайн

Этот онлайн-калькулятор хлеба на закваске поможет быстро рассчитать рецепт по пекарским процентам: воду, соль и количество закваски. Вам нужно только ввести количество муки — остальное система рассчитает автоматически.
Он подходит для:

• пшеничного хлеба
• ржаного хлеба
• формового
• деревенского
• экспериментов с высокой гидратацией

1. Укажите общее количество муки в граммах.
2. Выберите гидратацию теста (или установите свою).
3. Укажите процент закваски.
4. При необходимости измените влажность закваски (обычно 100%).
5. Получите точное количество воды, соли и закваски.

Калькулятор автоматически учитывает воду и муку, которые уже содержатся в закваске — это позволяет получить корректную итоговую гидратацию теста.

Гидратация — это процент воды по отношению к муке.
Например:

• 60–65% — плотное формовое тесто
• 70–75% — классический пшеничный хлеб
• 80% и выше — открытый пористый мякиш

Чем выше гидратация, тем более воздушной и «дырчатой» будет структура хлеба. Но и работать с таким тестом сложнее.

Пекарские проценты — это способ расчёта рецепта, где мука принимается за 100%.
Все остальные ингредиенты рассчитываются относительно неё:

• вода — 70%
• соль — 2%
• закваска — 20%

Такой способ позволяет легко масштабировать рецепт: на 500 г муки, на 1 кг или на 5 кг — пропорции остаются правильными.
Именно по этой системе работают профессиональные пекари.

Большинство домашних заквасок имеют влажность 100%.
Это значит, что в ней:

• 50% муки
• 50% воды

Если не учитывать это в расчётах, можно случайно изменить реальную гидратацию теста.
Наш калькулятор автоматически вычитает воду и муку из закваски — поэтому результат получается точным.

• начинающим пекарям
• тем, кто хочет экспериментировать с гидратацией
• тем, кто пересчитывает рецепты на другое количество муки
• тем, кто печёт на собственной закваске

Если вы уже печёте хлеб дома, этот инструмент значительно упростит расчёты.