Ароматная французская булка на пшеничной закваске с тонкой хрустящей корочкой и нежным воздушным мякишем. Такой хлеб отлично подходит для завтраков, бутербродов и домашней выпечки на каждый день.
Ингредиенты
Опара (8–10 часов)
10 г активной пшеничной закваски
100 г пшеничной муки высшего сорта
100 г воды
Оставьте опару созревать при температуре 22–24 °C на 8–10 часов.
Для постного варианта сливочное масло можно заменить растительным.
Приготовление
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Смешайте воду, опару и муку до однородности. Оставьте тесто на 30 минут для автолиза.
После отдыха начните замес. Сначала добавьте сахар и вымешивайте до полного растворения. Затем введите мягкое сливочное масло и продолжайте замес. В конце добавьте соль.
Когда тесто станет гладким и эластичным, переложите его в миску, слегка смазанную растительным маслом.
Брожение
Оставьте тесто бродить на 3–4 часа при температуре 23–25 °C.
В течение первых двух часов выполните два складывания с интервалом в один час.
Формовка
Сделайте предварительную формовку и оставьте заготовку на 20 минут.
После отдыха сформуйте булку.
Расстойка
Вариант 1:
Холодная расстойка в холодильнике от 12 до 20 часов.
Вариант 2:
Расстойка при комнатной температуре около 2 часов до увеличения объёма в 1,5–2 раза.
Выпечка
Разогрейте духовку до 250 °C.
Первые 15–20 минут выпекайте:
в казане под крышкой;
либо на камне с паром.
Затем снизьте температуру до 210 °C.
Снимите крышку с казана или выпустите пар и допекайте ещё 15–20 минут до золотистой корочки.
Французская булка на закваске получается ароматной, с тонкой корочкой и мягким воздушным мякишем. После полного остывания хлеб легко нарезается и долго остаётся свежим.