Как приготовить закваску для хлеба в домашних условиях

Домашняя закваска — это основа настоящего хлеба.
Она состоит всего из муки и воды, но требует времени и внимания.
Ниже — простой и понятный способ, который подойдёт даже для начинающих.

Что такое хлебная закваскаЗакваска — это живая смесь муки и воды, в которой со временем развиваются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии.
Именно они поднимают тесто и придают хлебу вкус, аромат и хорошую структуру.

🌾 Какая мука подходит для закваски.
Для первого раза лучше всего:
ржаная мука (обдирная или цельнозерновая) — самый стабильный вариант
Также можно: пшеничная цельнозерновая — но она более капризная
❌ Не рекомендуется начинать с белой муки высшего сорта.

.

Посуда для закваски
Понадобится:

• стеклянная банка 0,5–1 л
• ложка
• ткань, марля или неплотная крышка

Важно: банка не должна быть герметично закрыта.

🗓 Закваска за 7 дней — пошагово

День 1
Смешайте:

• 50 г ржаной муки
• 50 мл тёплой воды

Перемешайте до густоты сметаны, накройте и оставьте при температуре 22–25 °C.

День 2
Добавьте:

• 50 г муки
• 50 мл воды

Перемешайте, накройте, оставьте.

День 3
Могут появиться:

• пузырьки
• запах брожения (иногда резкий — это нормально)

Перемешайте, при необходимости подкормите в тех же пропорциях.

День 4–5
Закваска начинает:

• увеличиваться в объёме
• пахнуть кисловато, но приятно.

Продолжайте ежедневную подкормку.

День 6–7
Закваска становится активной:

• поднимается в 2 раза
• поверхность пузырчатая
• запах приятный, хлебный

👉 Закваска готова к выпечке.

✅ Как понять, что закваска готоваГотовая закваска:

• активно пузырится
• увеличивается в объёме
• не расслаивается
• имеет кисломолочный аромат

Если закваска вялая — дайте ей ещё 1–2 дня.

• ⚠️ Частые ошибки при приготовлении закваскислишком холодное место
• герметично закрытая банка
• спешка
• частая смена муки

Закваска любит стабильность.

🍞 Что можно печь на закваске?
На домашней закваске можно готовить:

• ржаной хлеб
• пшеничный хлеб
• цельнозерновой хлеб
• блины, лепёшки, оладьи