Как приготовить закваску для хлеба в домашних условиях — полный пошаговый рецепт

Домашняя закваска — это основа настоящего хлеба.
Она состоит всего из муки и воды, но требует времени и внимания.
Ниже — простой и понятный способ, который подойдёт даже для начинающих.

Что такое хлебная закваскаЗакваска — это живая смесь муки и воды, в которой со временем развиваются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии.
Именно они поднимают тесто и придают хлебу вкус, аромат и хорошую структуру.

🌾 Какая мука подходит для закваски.
Для первого раза лучше всего:
ржаная мука (обдирная или цельнозерновая) — самый стабильный вариант
Также можно: пшеничная цельнозерновая — но она более капризная
❌ Не рекомендуется начинать с белой муки высшего сорта.

.

Посуда для закваски
Понадобится:
стеклянная банка 0,5–1 л
ложка
ткань, марля или неплотная крышка
Важно: банка не должна быть герметично закрыта.

🗓 Закваска за 7 дней — пошагово

День 1
Смешайте:
50 г ржаной муки
50 мл тёплой воды
Перемешайте до густоты сметаны, накройте и оставьте при температуре 22–25 °C.

День 2
Добавьте:
50 г муки
50 мл воды
Перемешайте, накройте, оставьте.

День 3
Могут появиться:
пузырьки
запах брожения (иногда резкий — это нормально)
Перемешайте, при необходимости подкормите в тех же пропорциях.

День 4–5
Закваска начинает:
увеличиваться в объёме
пахнуть кисловато, но приятно.
Продолжайте ежедневную подкормку.

День 6–7
Закваска становится активной:
поднимается в 2 раза
поверхность пузырчатая
запах приятный, хлебный
👉 Закваска готова к выпечке.

✅ Как понять, что закваска готова
Готовая закваска:
активно пузырится
увеличивается в объёме
не расслаивается
имеет кисломолочный аромат
Если закваска вялая — дайте ей ещё 1–2 дня.

⚠️ Частые ошибки при приготовлении закваски
слишком холодное место
герметично закрытая банка
спешка
частая смена муки
Закваска любит стабильность.

🍞 Что можно печь на закваске?
На домашней закваске можно готовить:
ржаной хлеб
пшеничный хлеб
цельнозерновой хлеб
блины, лепёшки, оладьи