Как перевести ржаную закваску в пшеничную: простой и надёжный способ

Можно ли переводить ржаную закваску в пшеничную
Да, можно.
Дикие дрожжи и молочнокислые бактерии прекрасно адаптируются к смене муки, если не делать это резко.
👉 Главное правило: переход должен быть постепенным.

Когда имеет смысл переводить закваску

• если ржаная закваска стабильная и активная
• если нужна пшеничная закваска для белого хлеба
• если не хочется заводить новую с нуля

❗ Не рекомендуется переводить слабую или недавно выведенную закваску.

Как перевести ржаную закваску в пшеничную (пошагово)
Что понадобится

• активная ржаная закваска
• пшеничная мука
• вода комнатной температуры
• тёплое место (24–26 °C)

🔹 Кормление 1 — переходное
Возьмите:

• 20 г ржаной закваски
• 20 г ржаной муки
• 20 г пшеничной муки
• 40 г воды

Соотношение муки — 50% ржаной / 50% пшеничной.
Перемешайте, накройте неплотно и оставьте до подъёма (обычно 6–8 часов).

🔹 Кормление 2
Возьмите:

• 20 г закваски
• 40 г пшеничной муки
• 40 г воды

Ржаную муку больше не добавляем.
Оставьте закваску до активного подъёма.

🔹 Кормление 3 (по необходимости)
Если закваска растёт медленно, повторите кормление №2 ещё раз.
После этого закваску можно считать пшеничной.

Возможные проблемы и решения
Закваска стала слабее
→ дайте ещё одно кормление пшеничной мукой
Растёт медленно
→ проверьте температуру и консистенцию
Запах слишком кислый
→ увеличьте долю свежей муки при кормлении

Можно ли вернуть закваску обратно в ржаную
Да.
Процесс полностью обратимый: достаточно снова постепенно вводить ржаную муку в кормления.

Перевод ржаной закваски в пшеничную — простой и безопасный процесс, если делать его постепенно.
Это позволяет сохранить сильную закваску и расширить возможности домашней выпечки без лишних сложностей.