Сколько закваски хранить, если печёшь 1–2 раза в неделю
Один из самых частых вопросов у домашних пекарей: почему закваски всегда получается слишком много и нужно ли каждый раз выбрасывать половину? Хорошая новость: 👉 много закваски хранить не нужно. Даже если вы печёте регулярно.
Главная ошибка Многие продолжают кормить закваску «по классике»:
1:1:1
1:2:2
большие объёмы
В итоге:
в банке 500–700 г закваски
в рецепте нужно 20–40 г
остальное — в отходы
На самом деле такой объём не нужен для домашней выпечки.
Минимальный рабочий объём закваски
Если вы печёте 1–2 раза в неделю, достаточно: 20–40 г закваски в холодильнике Этого более чем хватает, чтобы: освежить её перед выпечкой получить нужное количество не выбрасывать лишнее Закваска — не «масса», а культура. Главное — её здоровье, а не количество.
Пример простой схемы (без отходов)
Исходные данные:
печёте раз в 5–7 дней храните закваску в холодильнике
Как можно делать:
В холодильнике храните 30 г закваски
За 12–24 часа до выпечки:
берёте 10 г закваски
подкармливаете до нужного объёма (например, 1:3:3)
Используете закваску в рецепте
Остаток снова убираете в холодильник
👉 Никаких «килограммов» и постоянных выбросов.
Нужно ли каждый раз выбрасывать половину? Нет, если вы изначально работаете с маленькими объёмами. Выбрасывание — это: инструмент при выведении закваски способ быстро обновить микрофлору
Но при стабильной, зрелой закваске достаточно просто уменьшить стартовый объём.
А если закваска ржаная или пшеничная?
Принцип одинаковый:
ржаная
пшеничная
хмелевая
Разница только:
в скорости активности
в соотношениях подкорма
Объём хранения остаётся маленьким.
Когда нужно увеличить количество закваски?
Стоит держать больше, если: печёте каждый день ведёте несколько заквасок одновременно готовите на продажу Для домашней кухни — это редкость.
Вывод Если вы печёте 1–2 раза в неделю:
❌ не нужно хранить много закваски
❌ не обязательно постоянно выбрасывать половину
✅ достаточно 20–40 г в холодильнике
Меньше стресса, меньше отходов и больше удовольствия от выпечки 💛
Если статья была полезной — сохраните или поделитесь с теми, кому это сейчас нужно 🍞
🥖 Мини-словарик пекаря Подкормка закваски Добавление муки и воды для обновления и усиления активности закваски. Зрелая закваска Стабильная закваска с предсказуемым подъёмом и ароматом, готовая к регулярной выпечке. Гидратация закваски Соотношение воды и муки в закваске. Влияет на её консистенцию и активность.
