Простой и понятный путь к первому хлебу на закваске
Формовой хлеб на закваске — с чего начать новичку
Формовой хлеб на закваске — простой вариант для начинающих. Тесто поднимается и выпекается прямо в форме.
Почему новичкам лучше начинать с формового хлеба.
Когда человек только начинает печь хлеб на закваске, подовый хлеб часто пугает:
расплывается, не держит форму, сложно надрезать, непонятно — подошёл или нет.
Формовой хлеб на закваске снимает эти проблемы: форма держит тесто подъём видно сразу не нужно идеально формовать результат стабильнее Именно поэтому я всегда советую начинать с формового хлеба, а не с подового.
Что нужно новичку для формового хлеба
Минимум всего: форма для хлеба (металлическая или силиконовая) активная пшеничная закваска обычная пшеничная мука духовка (без камня и спецоборудования) 👉 Никаких корзин, лезвий и «танцев».
Простой рецепт формового хлеба на закваске
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 450 г Вода — 330 г Пшеничная закваска (100% влажности) — 100 г Соль — 10 г
1️⃣ Смешивание Смешать воду и закваску, добавить муку и соль. Перемешать ложкой до однородности. Месить не нужно. Накрыть и оставить на 30 минут.
2️⃣ Ночная ферментация Сделать 2–3 мягких складывания. Накрыть и оставить при 20–22 °C на 8–10 часов. Тесто станет живым, пузырчатым, увеличится в объёме.
3️⃣ Формование Аккуратно выложить тесто на стол, сформовать заготовку. Переложить в форму для хлеба.
4️⃣ Финальная расстойка (ВАЖНО) Накрыть и оставить на 1–2 часа при комнатной температуре. Признаки готовности: тесто поднялось почти до края формы при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается 👉 Без этого этапа хлеб будет плотным.
5️⃣ Выпечка Разогреть духовку до 230 °C. В форме: 15 минут с паром 25–30 минут без пара. Остудить хлеб минимум 1 час.
Формовой хлеб — про стабильность, а не про показную пористость.
❓ Часто задаваемые вопросы
Да, до 20% можно заменить цельнозерновой.
Нет, при активной закваске вкус мягкий, хлебный.
Да, это один из самых простых рецептов хлеба на закваске.
Если вы уже пекли этот хлеб или только собираетесь — задавайте вопросы, делитесь результатами и фото. Мы обсуждаем рецепт в нашем Telegram, по-домашнему и без спешки 🍞
