Я пеку хлеб уже 25 лет. За это время менялись технологии, мода, оборудование и рецепты, но сам хлеб — его суть — осталась прежней. Этот текст — не инструкция и не рецепт. Это опыт пекаря, которым я хочу поделиться.
С чего всё начиналось
Мой путь в хлебе начался задолго до того, как закваска снова стала «модной». Тогда не было обилия информации, курсов и красивых видео. Были руки, тесто и понимание, что хлеб не любит спешки. Многое приходилось чувствовать интуитивно — по запаху, по структуре теста, по тому, как оно ведёт себя в руках.
За эти годы я видела разный хлеб. Модный и забытый, быстрый и «удобный», красивый и пустой. И с опытом приходит понимание: хороший хлеб не кричит о себе. Он просто есть — тёплый, настоящий, понятный.
Как менялся хлеб за эти годы
За 25 лет изменилось многое: оборудование стало доступнее ингредиенты — разнообразнее информации — больше Но вместе с этим хлеб стал: быстрее проще часто — без характера Многие рецепты рассчитаны на скорость, а не на вкус и пользу.
Почему я всё равно возвращаюсь к закваске
Закваска — это не сложность ради сложности. Это естественный путь хлеба. За годы практики я убедилась: хлеб на закваске вкуснее дольше остаётся свежим легче воспринимается организмом И самое главное — он живой.
Хлеб — это не только рецепт
Один и тот же рецепт в разные дни даёт разный результат. Потому что хлеб — это: температура влажность настроение опыт Именно поэтому невозможно просто «скопировать» хлеб. Его нужно понять.
Что для меня хороший хлеб сегодня
Для меня хороший хлеб — это: простой состав понятная технология вкус, который раскрывается постепенно уважение ко времени Это хлеб, который не надо украшать — он говорит сам за себя.
Зачем я создала этот сайт
Этот сайт — не витрина и не соревнование. Это место, где я: делюсь тем, что знаю сохраняю опыт показываю хлеб таким, каким он должен быть Если мой опыт поможет кому-то испечь свой хороший хлеб, значит, всё было не зря.
Мне 56 лет. И я не начинаю сначала — я собираю то, что было со мной всю жизнь. Хлеб научил меня терпению, вниманию и простоте. С возрастом особенно ясно понимаешь ценность вещей, которые не требуют спешки и доказательств. Этот сайт — продолжение моего пути. Спокойное, честное и настоящее.
Хлеб учит терпению. И, наверное, именно поэтому я остаюсь с ним уже 25 лет.
Если вы уже пекли хлеб или только собираетесь — задавайте вопросы, делитесь результатами и фото. Мы обсуждаем рецепт в нашем Telegram, по-домашнему и без спешки 🍞
