Тостовый хлеб на закваске

Мягкий, ровный, без кислоты и больших дыр

Этот хлеб выбирают, когда хочется:

аккуратные ломтики
мягкий мякиш
нейтральный вкус
хлеб для тостера и бутербродов

Ингредиенты(форма 25–27 см)

Пшеничная мука — 500 г
Молоко (или вода) — 260 г
Пшеничная закваска 100% — 120 г
Сахар или мёд — 20 г
Сливочное масло (мягкое) — 40 г
Соль — 10 г

💡 С молоком мякиш нежнее, с водой — более хлебный. Оба варианта рабочие.

Приготовление

1️⃣ Замес
Смешайте:

молоко
закваску
сахар

Добавьте муку, перемешайте до объединения.
Оставьте на 20 минут (автолиз).
Добавьте соль и мягкое масло.
Вымесите до гладкого, эластичного теста
(руками 8–10 минут или миксером).

2️⃣ Брожение

Оставьте тесто при 24–26 °C на 3–4 часа.
Оно должно:

увеличиться примерно в 1,5 раза
стать мягким и податливым

Одно складывание через 60 минут — по желанию.

3️⃣ Формование (ключевой момент!)

Раскатайте тесто в прямоугольник.
Плотно сверните рулетом, хорошо подтягивая.
👉 Именно плотный рулет даёт ровный мякиш без дыр.
Переложите в смазанную форму.

4️⃣ Расстойка

Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа,
пока тесто не поднимется чуть ниже края формы.

Какую форму выбрать для тостового хлеба

Для тостового хлеба на закваске важно использовать прямоугольную форму с ровными стенками.
Именно такая форма даёт:
аккуратный подъём,
ровный мякиш без больших пустот,
одинаковые ломтики для тостов и бутербродов.
Оптимальный размер формы для домашнего рецепта — 25–27 см в длину и 10–12 см в ширину.
Лучше всего подходят металлические формы — они хорошо держат форму теста и равномерно пропекают хлеб.
👉 Пример подходящей формы для тостового хлеба можно посмотреть здесь:
форма для тостового хлеба

5️⃣ Выпечка

разогрейте духовку до 180 °C
выпекайте 35–40 минут
при сильном зарумянивании накройте фольгой

Готовый хлеб сразу выньте из формы и остудите на решётке.

Какой получается хлеб

мякиш — мягкий, эластичный
поры — мелкие и равномерные
вкус — нейтральный, без резкой кислинки
Идеален для:
тостов
бутербродов
с маслом и вареньем
детского завтрака

Частые вопросы

Если вы уже пекли этот хлеб или только собираетесь —
задавайте вопросы, делитесь результатами и фото.
Мы обсуждаем рецепт в нашем Telegram, по-домашнему и без спешки 🍞

Обсудить рецепт в Telegram

Читайте также:
👉 Хлеб Тартин на закваске — ремесленный хлеб с характером
👉 Почему хлеб на закваске полезнее
👉 Чиабатта на закваске