Домашний хлеб с глубоким ароматом и овсяными хлопьями
✍️ Ирина | Бабушкин хлеб · 18 мая 2026
Этот хлеб полностью приготовлен из цельнозерновой муки. Несмотря на отсутствие белой муки, он получился хорошо поднявшимся, ароматным и мягким внутри. Благодаря пулишу вкус получился глубоким и насыщенным, с настоящим «хлебным» ароматом. Хлеб выпекался в обычной домашней духовке, в форме Л11, без сложного оборудования.
150 г цельнозерновой муки 150 г воды 1 г сухих дрожжей Опару оставили примерно на 11 часов при комнатной температуре.
Пулиш получился густоватым — это нормально для цельнозерновой муки. Она впитывает намного больше воды, чем белая. К утру опара стала пузырчатой и живой.
Приготовление основного теста
В готовый пулиш добавить: 350 г цельнозерновой муки 220–240 г воды Смешать до объединения ингредиентов.
Соль пока не добавлять.
Накрыть тесто и оставить на автолиз на 20–40 минут. После автолиза добавить: 10 г соли.
Затем вымесить тесто: вручную — примерно 7–10 минут; в тестомесе — 4–6 минут на средней скорости.
Тесто получится мягким и слегка липким — для полностью цельнозернового хлеба это нормально. После замеса накрыть тесто и оставить на брожение.
После замеса накрыть тесто и оставить для брожения примерно на 1 час 15 минут — 1 час 30 минут.
За это время сделать 2 складывания: первое — через 30 минут; второе — ещё через 30 минут.
Для складывания: слегка смочить руки водой; аккуратно подтянуть края теста к центру; перевернуть тесто швом вниз.
После второго складывания оставить тесто в покое до конца брожения. За это время тесто станет: более гладким; воздушным; и будет лучше держать форму.
Если хотите разобраться с закваской без ошибок
Работа с закваской часто вызывает много вопросов: почему она меняет запах, как правильно её кормить, сколько хранить и как понять, что она готова к выпечке.
После брожения аккуратно выложить тесто на стол. Слегка подтянуть тесто и сформовать батон. Стараться не сильно прижимать тесто, чтобы сохранить воздух внутри.
Форму для выпечки застелить бумагой для выпечки.
Это поможет легко достать готовый хлеб после выпечки.
Переложить сформованный батон в форму швом вниз.
Накрыть и оставить на финальную расстойку примерно до уровня бортиков формы.
Когда тесто хорошо подойдёт: слегка смочить поверхность водой; по желанию посыпать овсяными хлопьями.
В это время заранее разогреть духовку.
Выпечка хлеба
Хлеб выпекался: первые 10–15 минут при 230°C с паром; затем при 200°C до готовности.
Во время выпечки хлеб хорошо поднялся и сохранил форму.
И вот результат — полностью цельнозерновой домашний хлеб на пулише. С красивой тёмной корочкой, овсяными хлопьями и насыщенным ароматом.
Этот хлеб отлично подойдёт тем, кто любит настоящий зерновой вкус и аромат домашней выпечки. Несмотря на то что хлеб полностью цельнозерновой, он получился: хорошо поднявшимся; мягким внутри; с красивой корочкой; и очень ароматным. Такой хлеб особенно вкусен после полного остывания — тогда мякиш становится ещё лучше.
