Чиабатта на дрожжах.

Домашний хлеб с хрустящей корочкой и воздушным, пористым мякишем. Простой и надёжный рецепт для выпечки в духовке.

Чиабатта на дрожжах — классический итальянский хлеб

Чиабатта на дрожжах — это традиционный итальянский хлеб с хрустящей корочкой и крупнопористым, воздушным мякишем. Рецепт простой, надёжный и отлично подходит для первой чиабатты в домашних условиях.

Ингредиенты (на 2 чиабатты)

Пшеничная мука — 500 г
Вода — 350–370 г
Сухие дрожжи — 3 г (или 9 г свежих)
Соль — 10 г
Оливковое масло — 15 г

Тесто должно получиться очень мягким и влажным — это основа пористого мякиша.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка теста

В миске смешайте муку и дрожжи. Добавьте воду и перемешайте до однородности. Введите соль и оливковое масло, аккуратно соедините.

2. Короткий отдых

Накройте миску и оставьте тесто на 20 минут — это упростит дальнейшую работу и улучшит структуру.

3. Брожение с растяжками

Оставьте тесто при комнатной температуре на 2–2,5 часа. В первые 60 минут выполните 3 растяжки с интервалом 20 минут.

4. Деление теста

Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой. Выложите тесто и аккуратно разделите на 2 части, стараясь не выпускать воздух.

5. Формовка

Осторожно растяните заготовки в продолговатые прямоугольники. Переложите на пергамент или ткань, хорошо присыпанную мукой.

6. Расстойка

Оставьте заготовки на 30–40 минут. Чиабатта не должна сильно увеличиваться — лёгкая подпружиненность достаточна.

7. Выпечка

Разогрейте духовку до 240–250 °C. Выпекайте с паром первые 10 минут, затем ещё 10–15 минут без пара до золотистой корочки.

Готовность хлеба

Хрустящая румяная корочка
Крупные, неравномерные поры
Лёгкий вес и глухой звук при постукивании

Полезные советы

Не добавляйте лишнюю муку — влажность важна
Используйте сильную муку (11–12% белка)
Для более выраженного вкуса можно убрать дрожжи до 2 г
Остывшую чиабатту лучше резать через 30–40 минут