На 1 большой хлеб: Мука пшеничная — 500 г Вода — 350 г Закваска (активная) — 100 г Овсяная каша (густая, остывшая) — 120 г Соль — 10 г
Как приготовить овсяную кашу
Овсяные хлопья — 40 г Вода — 100 г Сварить до густоты и полностью остудить. 👉 Важно: каша должна быть не жидкой, иначе тесто станет слабым.
Приготовление теста
1. Автолиз Смешайте муку и воду, оставьте на 30–60 минут.
2. Замес Добавьте: закваску кашу Перемешайте до однородности, затем добавьте соль.
3. Брожение (основное)3–4 часа при комнатной температуре Сделать 3–4 складывания Тесто будет мягким и немного липким — это нормально.
4. Предформовка Соберите тесто в шар, дайте отдохнуть 20 минут.
5. Формовка Аккуратно сформируйте заготовку. 👉 Старайтесь не «рвать» тесто — оно нежное из-за каши.
6. Расстойка
2–3 часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
7. Выпечка Разогреть духовку до 240°C Выпекать с паром 20 минут Затем 20–25 минут при 210°C без пара
Какой получается хлеб
Мякиш — влажный и мягкий Корка — хрустящая Вкус — слегка сливочный, с лёгкой сладостью
Важные нюансы
Каша это дополнительная влага → тесто мягче обычного Не переливайте воду Не делайте жидкую кашу Не спешите с формовкой
Если хотите разобраться с закваской без ошибок
Работа с закваской часто вызывает много вопросов: почему она меняет запах, как правильно её кормить, сколько хранить и как понять, что она готова к выпечке.
Почему хлеб получается липким внутри? → Либо каша слишком жидкая, либо недопекли.
Можно ли заменить овсянку? → Да: пшено, рис, гречка.
Закваска с нуля за 7 дней
Если вы только начинаете и хотите понять, как ведёт себя закваска — я собрала простой бесплатный курс для новичков. Там всё по шагам: как вырастить закваску, как понять, что она готова, и как испечь свой первый хлеб. Без сложных терминов и путаницы — спокойно и понятно.
