Ингредиенты (1 форма 20–25 см)
Танчжонг:
Пшеничная мука — 20 г
Молоко — 100 мл
Тесто:
Пшеничная мука высшего сорта — 380 г
Молоко — 120 мл
Яйцо — 1 шт
Сахар — 40 г
Соль — 7 г
Сухие дрожжи — 7 г
(или 20 г свежих)
Сливочное масло (мягкое) — 40 г
👩🍳 Как приготовить японский хлеб
1️⃣ Танчжонг
Смешайте муку и молоко в сотейнике.
Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до состояния густого крема (≈65 °C).
Снимите с огня и полностью остудите.
2️⃣ Замес теста
Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.
Добавьте молоко, яйцо и остывший танчжонг.
Замешивайте до гладкости, затем вмешайте сливочное масло.
Тесто должно быть мягким, эластичным, слегка липким.
3️⃣ Брожение
Накройте тесто и оставьте при 24–26 °C на 1–1,5 часа,
пока оно не увеличится в 2 раза.
4️⃣ Формовка
Разделите тесто на 2–3 части.
Каждую раскатайте, сверните рулетом и уложите в форму.
5️⃣ Расстойка
Оставьте хлеб в форме на 45–60 минут,
пока тесто не поднимется почти до края формы.
6️⃣ Выпечка
Выпекайте при 170–175 °C 30–35 минут.
При необходимости накройте фольгой.
Горячий хлеб смажьте молоком или маслом.
