Белый батон на закваске — мягкий, как магазинный, но без дрожжей

Этот батон — не про ремесленный хлеб и не про хрустящую корку.
Он про привычный вкус: мягкий мякиш, ровные ломтики и хлеб, который удобно есть каждый день.
Я пеку этот батон, когда хочется заменить обычный магазинный белый хлеб,
но без дрожжей, с живой закваской и понятным составом.
Рецепт простой, без сложных техник и «танцев с тестом».
Батон хорошо держит форму, подходит для обычной духовки и легко режется после остывания.

Этот рецепт отличается от классического пшеничного хлеба:

• более мягким и нежным мякишем
• тонкой, не жёсткой корочкой
• формовой выпечкой
• нейтральным вкусом без выраженной кислинки
• удобством для бутербродов и тостов

Это не деревенский хлеб и не тартин, а повседневный белый батон.

1. Подготовка закваски

Закваска должна быть активной, на пике подъёма.
Если закваска слабая, батон получится плотным.

Хлеб н закваске

2. Замес теста
Смешайте воду, закваску и муку до однородности.
Тесто должно быть мягким, но держать форму — слишком плотное тесто сделает батон сухим.
Добавьте соль, аккуратно вмешайте.

3. Брожение
Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре.

Здесь не нужна сильная клейковина и долгие растяжки — батон не требует сложной работы с тестом.

Важно не перебродить
перерастянутое тесто даст кислый вкус и грубую структуру.

4. Формование

Сформуйте батон аккуратно, без сильного натяжения.

Переложите в форму или на противень, в зависимости от способа выпечки.

5. Расстойка

Дайте тесту подойти до увеличения в объёме.

Батон не должен сильно «расползаться» — лучше недорастить, чем перерастить.

6. Выпечка

Выпекайте в хорошо разогретой духовке при 180 градусов - до золотистой корочки примерно 25 -30 минут с паром.

Корочка должна быть тонкой, без чрезмерной жёсткости.