Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске — ароматный, плотный и насыщенный по вкусу.
Традиционный домашний хлеб с хрустящей корочкой, который долго остаётся свежим.

Ингредиенты:
• Ржаная мука — 500 г
• Вода — 380–400 мл
• Ржаная закваска (активная) — 150 г
• Соль — 10 г
• Мёд или солод — 1 ч. л. (по желанию)
• Тмин или кориандр — по желанию

Приготовление:

1. В миске смешайте ржаную муку и соль.
2. Добавьте воду, закваску и мёд (или солод), перемешайте ложкой.
3. Накройте и оставьте на 30 минут.
4. Переложите тесто в форму, разровняйте влажной рукой.
5. Накройте и оставьте для расстойки на 3–4 часа.
6. Выпекайте при 230°C с паром 15 минут.
7. Уменьшите температуру до 200°C и пеките ещё 35–40 минут.
8. Полностью остудите хлеб перед нарезкой.