Формовой хлеб на закваске из 100% цельнозерновой муки

Формовой цельнозерновой хлеб на закваске — это плотный, ароматный и по-настоящему полезный домашний хлеб без дрожжей. Он выпекается из 100% цельнозерновой пшеничной муки, хорошо держит форму, имеет насыщенный вкус зерна и долго не черствеет.

Такой хлеб отлично подходит для ежедневного питания, тостов, бутербродов и подачи к первым блюдам.

Как приготовить формовой хлеб на закваске
1. Автолиз

Смешайте цельнозерновую муку с 350 мл воды до полного увлажнения муки. Накройте миску и оставьте на 40–60 минут.

2. Замес теста

Добавьте закваску, соль и оставшуюся воду. Вымешивайте 3–5 минут до однородности. Тесто будет липким — это нормально.

3. Брожение

Оставьте тесто при температуре 24–26 °C на 3–4 часа. Каждые 30–40 минут выполните растяжку и складывание (всего 3–4 раза).

4. Формовка

Сформуйте тесто в плотный рулет и переложите в смазанную форму для хлеба.

5. Расстойка

Оставьте тесто в форме на 2–3 часа при комнатной температуре или уберите в холодильник на 8–12 часов.

6. Выпечка

Разогрейте духовку до 230 °C. Выпекайте хлеб 15 минут с паром, затем снизьте температуру до 200 °C и пеките ещё 30–35 минут.