Блины на закваске к Масленице — традиционный рецепт

• тесто становится более ароматным
• структура получается мягкой и эластичной
• блины легче переворачивать
• можно использовать остатки закваски после кормления

Это отличный способ не выбрасывать закваску и добавить в привычный рецепт новый оттенок вкуса.

• 150 г активной пшеничной закваски (100% влажности)
• 250 мл тёплого молока
• 1 яйцо
• 1–2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 80–120 г муки (до консистенции жидких сливок)

Если закваска только что на пике активности — блины получатся особенно ажурными.

1. Смешивание основы
В миске соедините закваску, яйцо, сахар и соль. Влейте тёплое молоко и масло хорошо перемешайте венчиком.

Добавление муки
Постепенно добавляйте муку.
Тесто должно быть жидким, как сливки, легко растекаться по сковороде.

3. Отдых теста
Оставьте тесто при комнатной температуре на 1–2 часа.

За это время начнётся лёгкая ферментация, появятся пузырьки.

Можно оставить тесто в холодильнике на 6–8 часов или на ночь — вкус станет более насыщенным.

4. Выпекание
Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом.
Налейте тонкий слой теста и распределите круговым движением.
Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны.
Готовые блины получаются тонкими, эластичными и с красивыми дырочками.

Это самый важный момент.

• Слишком густое тесто — блины будут плотными.
• Слишком жидкое — могут рваться.

Идеальная консистенция — как у нежирных сливок. Тесто должно свободно стекать с половника и быстро распределяться по сковороде.
Если тесто стало гуще после отдыха — добавьте 1–2 столовые ложки молока и перемешайте.

Во время ферментации закваска выделяет углекислый газ. В тесте образуются мелкие пузырьки, которые при нагревании раскрываются — поэтому на поверхности появляются красивые дырочки.
Чем активнее закваска, тем более выраженной будет ажурность.

Да, можно.
Если поставить тесто в холодильник, ферментация будет проходить медленно. Вкус станет глубже, структура — ещё мягче.
Перед выпеканием дайте тесту постоять 20–30 минут при комнатной температуре.

Более нейтральный вкус — используйте молодую закваску и короткую ферментацию.
Более насыщенный — оставьте тесто на ночь.
Чтобы смягчить вкус, добавьте немного больше молока или щепотку сахара.

Частые вопросы

Можно ли использовать ржаную закваску?
Можно, но вкус будет ярче, а цвет темнее.

Почему блины рвутся?
Чаще всего причина в слишком жидком тесте или недостатке масла.

Можно ли приготовить без яйца?
Да, но блины будут менее эластичными.