Булочки Синнабон с корицей на закваске — мягкие булочки без дрожжей
Мягкие, ароматные, с нежной слоистой текстурой
Булочки с корицей на закваске получаются особенно ароматными. Длительное брожение делает тесто нежным, а вкус — глубоким и мягким, без дрожжевого запаха. Эти булочки остаются мягкими даже на следующий день и прекрасно подходят для семейного чаепития. В основе — домашнее сдобное тесто на закваске
Если вы только начинаете печь на закваске, обязательно почитайте статью про как вывести закваску с нуля— там подробно разобран весь процесс.
80 г сахарной пудры 1–2 ст. л. тёплого молока или сливок
Подготовка теста
После основного брожения тесто должно увеличиться примерно в 1,5–2 раза и стать мягким и эластичным. Если тесто находилось в холодильнике, дайте ему согреться 40–60 минут.
Формование булочек
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 4–5 мм.
Смазать мягким сливочным маслом.
Смешать сахар и корицу, равномерно распределить по поверхности.
Свернуть тесто в плотный рулет.
Нарезать на кусочки шириной 3–4 см.
Выложить булочки в форму с небольшими промежутками.
Расстойка
Оставить при комнатной температуре на 2–4 часа.
Булочки должны увеличиться в объёме и стать воздушными.
Выпечка
Разогреть духовку до 175–180°C.
Выпекать 20–25 минут без пара до золотистой корочки Важно не пересушить — сдоба быстро теряет влагу.
Глазурь
Смешать сахарную пудру с тёплым молоком до густоты сметаны. Полить тёплые булочки.
Полезные советы
Если начинка вытекает — рулет был слишком свободным.
Если булочки расплылись — тесто было переувлажнено.
Для более выраженного вкуса можно сделать холодную расстойку в холодильнике (ночь).
Хранение
Булочки хранить в закрытом контейнере.
При необходимости разогреть 10–15 секунд в микроволновке — они снова станут мягкими.
Домашняя сдоба на закваске требует терпения, но результат стоит ожидания. Мягкая, ароматная, нежная — именно такая выпечка создаёт атмосферу настоящего домашнего хлеба.
