Хлеб на закваске в домашних условиях — это натуральная выпечка без промышленных дрожжей, с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Такой пшеничный хлеб хорошо подходит для повседневного питания и долго остаётся свежим.
Ниже — пошаговый рецепт пшеничного хлеба на закваске, который подойдёт даже для начинающих. Все пропорции проверены, а процесс подробно описан.
Ингредиенты:
• Пшеничная мука — 500 г • Вода — 330–350 мл • Активная пшеничная закваска — 150 г • Соль — 10 г
Приготовление:
1. Смешайте муку, воду и закваску, оставьте на 30 минут.
2. Добавьте соль, замесите тесто.
3. Оставьте для брожения на 3–4 часа, делая складывания.
4. Сформируйте хлеб и оставьте на расстойку 1,5–2 часа.
5. Выпекайте при 230°C с паром 15 минут.
6. Уменьшите температуру до 200°C и пеките ещё 25–30 минут.
7. Остудите на решётке.
Для более выраженного вкуса можно оставить тесто на холодную расстойку в холодильнике на ночь
Часто задаваемые вопросы
❓ Почему хлеб на закваске не поднимается? Закваска должна быть активной. Если она слабая или тесто не прошло достаточную ферментацию, хлеб получится плотным. ❓ Можно ли испечь этот хлеб без формы? Да, можно выпекать на противне или в чугунной посуде с крышкой.
