Шварбский хлеб на закваске
Шварбский хлеб — традиционный немецкий деревенский хлеб на натуральной закваске.
Отличается плотным мякишем, насыщенным вкусом и хрустящей корочкой.
Отличается плотным мякишем, насыщенным вкусом и хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
• Ржаная мука — 300 г
• Пшеничная мука — 200 г
• Вода — 350 мл
• Ржаная закваска (активная) — 150 г
• Соль — 10 г
• Тмин — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и тмин.
2. Добавьте воду и закваску, замесите липкое тесто.
3. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
4. Подмесите тесто, сформируйте шар и оставьте для брожения на 3–4 часа.
5. Сформируйте хлеб и выложите в корзину для расстойки.
6. Оставьте на холодную расстойку на 8–12 часов.
7. Выпекайте при 240°C с паром 15 минут, затем при 200°C ещё 30–35 минут.
8. Остудите хлеб на решётке.
.
1. Смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и тмин.
2. Добавьте воду и закваску, замесите липкое тесто.
3. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
4. Подмесите тесто, сформируйте шар и оставьте для брожения на 3–4 часа.
5. Сформируйте хлеб и выложите в корзину для расстойки.
6. Оставьте на холодную расстойку на 8–12 часов.
7. Выпекайте при 240°C с паром 15 минут, затем при 200°C ещё 30–35 минут.
8. Остудите хлеб на решётке.
.
Хлеб полностью раскрывает вкус после полного остывания.
Лучше всего хранить в полотенце или бумажном пакете.
Лучше всего хранить в полотенце или бумажном пакете.
