Главная
Основы
Закваска
Рецепты
Хлеб
Выпечка
Поиск

Швабский хлеб на закваске: простой рецепт немецкого хлеба

Швабский хлеб — это традиционный немецкий хлеб из региона Швабия. Его пекут на закваске, с высокой влажностью теста, поэтому мякиш получается мягкий, пористый и очень ароматный.
Этот хлеб отличается простым составом, но требует терпения: тесто бродит долго, зато вкус получается глубокий и насыщенный.
Я решила попробовать испечь этот хлеб дома на своей закваске. Делюсь рецептом и своими наблюдениями.
Тесто на закваске не поднимается: причины и решения

Особенности швабского хлеба

У этого хлеба есть несколько характерных особенностей:

  • высокая влажность теста
  • длительное брожение
  • крупные поры в мякише
  • тонкая, хрустящая корка
Именно благодаря этим особенностям хлеб получается очень ароматным.

Ингредиенты:
• Ржаная мука — 300 г
• Пшеничная мука — 200 г
• Вода — 350 мл
• Ржаная закваска (активная) — 150 г
• Соль — 10 г
• Тмин — 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и тмин.
2. Добавьте воду и закваску, замесите липкое тесто.
3. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
4. Подмесите тесто, сформируйте шар и оставьте для брожения на 3–4 часа.
5. Сформируйте хлеб и выложите в корзину для расстойки.
6. Оставьте на холодную расстойку на 8–12 часов.
7. Выпекайте при 240°C с паром 15 минут, затем при 200°C ещё 30–35 минут.
8. Остудите хлеб на решётке.
.
Хлеб полностью раскрывает вкус после полного остывания.
Лучше всего хранить в полотенце или бумажном пакете.
Если статья была полезной — сохраните или поделитесь с теми, кому это сейчас нужно 🍞
Читайте также

как вывести закваску
хлеб тартин
почему хлеб на закваске кислый
Made on
Tilda