Пшеничный хлеб «по 20 копеек» — формовой хлеб кирпичик, как в СССР
Пшеничный формовой хлеб кирпичиком — это тот самый вкус, который многие помнят с детства. Простой состав, плотный мякиш, хрустящая корочка и аромат свежего хлеба — именно таким был хлеб «по 20 копеек» в советское время. Сегодня этот хлеб легко испечь дома, без сложных ингредиентов, но с тем самым «настоящим» результатом.
🥣 Ингредиенты (на 2 буханки) Опара пшеничная мука — 500 г вода — 300 г дрожжи — 7 г прессованных или 2 г сухих
Тесто пшеничная мука — 260 г вода — 240 г соль — 15 г
Зачем в этом хлебе делают опару В этом рецепте опара нужна не для сложности, а для результата. Именно опара: даёт чистый хлебный вкус без резкого дрожжевого запаха делает мякиш плотным, упругим и не крошащимся обеспечивает ровный и стабильный подъём теста в форме Без опары хлеб получился бы проще по вкусу и менее устойчивым по структуре. Поэтому для этого рецепта опара — важная часть технологии, а не дополнительный шаг
Важно: этот хлеб готовится на дрожжах, через густую опару — именно так его пекли в советское время. Если вы предпочитаете хлеб на закваске, у нас есть отдельные рецепты и подробные инструкции
Опара должна быть густой, по консистенции как тесто на вареники. Смешайте муку, воду и дрожжи, замесите плотное тесто. Переложите в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 3–6 часов. Готовая опара увеличивается в объёме и имеет приятный молочно-кислый аромат.
🍞 Шаг 2. Замес теста
В миску или дежу тестомеса выложите всю опару, добавьте воду, перемешайте. Затем всыпьте соль и оставшуюся муку. Вымешивайте:
в тестомесе — около 10 минут
вручную — 15–20 минут
Тесто будет мягким и слегка липким — это нормально для формового хлеба.
🧺 Шаг 3. Формование и расстойка
Разделите тесто на две равные части (примерно по 650 г). Сформируйте заготовки и выложите их в смазанные формы. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто хорошо не поднимется.
Тесто после расстойки — мягкое и хорошо поднявшееся, готово к выпечке
🔥 Шаг 4. Выпечка
Разогрейте духовку до 230 °C заранее. На дно духовки поставьте ёмкость с кипятком для образования пара. Выпекайте хлеб 55 минут при 230 °C. Пар в первые 15–20 минут помогает сформировать хрустящую корочку.
Готовый хлеб
Готовые буханки выньте из форм и полностью остудите на решётке. Домашний пшеничный хлеб получается:
с румяной, хрустящей корочкой
с плотным, ароматным мякишем
идеально подходит для бутербродов и тостов
Это тот самый простой и честный хлеб, каким он был раньше.
