О хлебе — польза, закваска, традиции

Хлеб — это больше, чем еда.
Это традиции, вкус детства и забота о здоровье.
В этом разделе мы рассказываем о хлебе простым и понятным языком:
чем отличается хлеб на закваске от дрожжевого, какой хлеб полезнее,
и как выбрать настоящий домашний хлеб без мифов и страшилок.

Почему хлеб на закваске не получается — 15 ошибок и причин

Почему хлеб на закваске не поднимается, расплывается или кислит? 15 главных ошибок, которые мешают даже опытным пекарям. Причины и решения.

Секреты идеального мякиша: почему хлеб получается плотным

Секреты идеального мякиша хлеба: влажность теста, ферментация, формовка и выпечка. Практические советы для закваски и дрожжей.

Как перевести ржаную закваску в пшеничную — пошаговый способ

Подробно и простыми словами: как правильно перевести ржаную закваску в пшеничную за 2–3 кормления без потери активности и вкуса.

Ржаная закваска: как сделать с нуля, хранить и печь хлеб дома

Как сделать ржаную закваску в домашних условиях: пошагово, без дрожжей. Хранение, частые ошибки и какой хлеб лучше печь на ржаной закваске.

Как добиться крупных пор у подового хлеба на закваске — Бабушкин хлеб

Почему у подового хлеба на закваске не получается крупный мякиш? Разбираем закваску, влажность, брожение и формование — простыми словами и на практике.

Почему хлеб рвётся при выпечке — причины и решения

Хлеб трескается или рвётся в духовке? Разбираем причины подрыва формового и подового хлеба и как этого избежать.

Опара для хлеба: зачем нужна и когда без неё можно обойтись

Что такое опара для хлеба, какие бывают виды опары и для каких видов хлеба она нужна. Простое объяснение для начинающих.

Пшеничный хлеб по 20 копеек — формовой хлеб кирпичик в домашних условиях

Домашний пшеничный хлеб «по 20 копеек»: простой рецепт формового хлеба кирпичиком, как в СССР. Хрустящая корочка и плотный мякиш.

Почему хлеб на закваске не поднимается — основные причины

Хлеб на закваске перестал подниматься? Разбираем причины: закваска, температура, мука, соль и ошибки брожения.

Закваска пузырится, но хлеб не растёт — причины и решения

Закваска пузырится, но хлеб не поднимается? Разбираем причины: слабая закваска, кислотность, температура и ошибки в тесте.

Выпечка — рецепты домашней выпечки в духовке

Рецепты домашней выпечки: булочки, лепёшки, брецели и другая выпечка для духовки. Пошаговые рецепты для дома.

Хлеб — рецепты домашнего хлеба | На закваске и дрожжах

Рецепты домашнего хлеба: на закваске и на дрожжах, формовой и подовый, классический и итальянский хлеб. Пошаговые инструкции для выпечки дома.

Рецепты домашней выпечки — хлеб, блины и выпечка

Проверенные рецепты домашней выпечки: хлеб на закваске и дрожжах, блины, булочки и другая выпечка. Пошаговые рецепты для дома.

Можно ли из закваски 100% влажности сделать левито мадре

Можно ли перевести закваску 100% влажности в левито мадре? Подробный пошаговый переход, ошибки и советы по выведению плотной пшеничной закваски.

Почему тесто липкое и рвётся при замесе — причины и что делать

Почему тесто липнет к рукам и рвётся при замесе? Разбираем основные причины и практические способы исправить ситуацию при выпечке хлеба.

Почему хлеб на закваске расплывается при выпечке — причины и решения

Почему хлеб на закваске теряет форму и расплывается? Разбираем основные причины и простые способы исправить тесто в домашних условиях.

Хмелевая закваска пошагово — как сделать с нуля без дрожжей

Хмелевая закваска пошагово: как приготовить с нуля на хмелю, без дрожжей. Пропорции, сроки, ошибки и хранение.

Левито мадре: как хранить, кормить и использовать без кислоты

Как правильно хранить левито мадре, кормить её и использовать в выпечке. Почему закваска кислит и что с этим делать. Простой рецепт булочек.

Почему хлеб не раскрывается при выпечке — нет гребня | Бабушкин хлеб

Почему хлеб не раскрывается при выпечке и нет гребня? Разбираем основные ошибки: расстойка, надрез, пар, формовка и закваска.

Как оживить сухую закваску — простой способ в домашних условиях

Подробная инструкция, как правильно оживить сухую закваску в домашних условиях. Сколько дней, как кормить, ошибки и признаки готовности.

Как читать рецепты с закваской: простое объяснение для начинающих

Как из ржаной закваски испечь белый хлеб

Как испечь белый хлеб на ржаной закваске: нужно ли перекармливать, переводить в пшеничную и что происходит с закваской на самом деле.

Виды заквасок и опар: какие бывают и в чём разница

Как сохранить закваску: хранение в холодильнике и правильная сушка

Хлеб на закваске по пекарским процентам: как печь без рецепта и не ошибаться

Почему хлеб на закваске получается кислым

Почему хлеб на закваске кислит: переброженное тесто, температура, закваска и ошибки. Простые способы сделать вкус мягче.

Чем отличается ржаной хлеб на закваске от пшеничного

Хлеб, который я пеку уже 25 лет

Хлеб Тартин на закваске — ремесленный хлеб с характером

Какой хлеб можно при диабете

Почему хлеб на закваске полезнее дрожжевого — факты и сравнение

Основы выпечки хлеба — закваска, мука, тесто, выпечка

Основы выпечки хлеба в домашних условиях: закваска, мука, замес теста, брожение и выпечка. Понятно для начинающих.

Домашний хлеб на дрожжах — рецепты и советы | Бабушкин Хлеб

Домашний хлеб на дрожжах: простые и проверенные рецепты, формовой и подовый хлеб, советы по выпечке и технологии приготовления.

Хлеб на закваске

👉 Если вам интересны рецепты, загляните в разделы:
Хлеб на закваске
Хлеб на дрожжах
Как приготовить закваску